Cách làm bún ốc nóng - nét ẩm thực dân dã Hà thành

Ốc ngâm nước vo gạo thêm vài lát ớt tươi vừa gi🥂úp ốc thêm béo và nhả hết bꦍùn đất. Thời gian ngâm tối thiểu 2 giờ.

Ốc rửa sạch, cho nước vào xâm xấp bề mặt, thêm 1/2 thìa canh muối, đun sôi. Khi nước sôi bùng chỉ một phút, ốc bong vảy là tắt bếp, đổ ra rổ cho ráo nước. Để ốc nguội bớt, chặt trôn (đít) và khều lấy phần thịt ố♉c ༺và trứng nếu có, bỏ phần phân, tráng rửa lại bằng nước sôi. Nước ốc lọc lấy phần nước trong để làm nước dùng.

Cà chua rử🤡a sạch,ꦦ bổ múi cau. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Các loại rau sống rửa sạc🍸h, ng🔜âm nước muối loãng, vẩy ráo nước, thái nhỏ để ăn kèm.

Phi thơm hành😼, cho cà chua vào xào để tạo màu hồng nhạt - màu đ🔜ặc trưng của bún ốc.

Trút phần cà chua xào sơ vào nồi nước luộc ốc, thêm nước dùng tùy chọn nếu thích thêm vị ngọt (nước hầm từ xương hom lợn). Nêm nếm mắm, muối, hạt nêm vừa miệng. Cu𓂃ối cùng mới cho giấm bỗng vào, điều chỉnh vị chua phù hợp. Nước dùng bún ốc nóng là sự hài hòa sắc và vị, màu hồng từ cà chua, vị chua thanh, mùi thơm từ dấm bỗng nếp rất hấp dẫn.

Phi thơm hành khô với nhiều dầu ăn chút, cho ớt khô vào chưng ✱ở lửa nhỏ, nêm 1/2 thìa muối (bột canh) cho đỡ nhạt vị. Tắt bếp, múc ra để riêng.

Bún chần qua, cho vào tô chiết yêu, gắp ốc cho vào bát, thêm rau sống, gắp 1 - 2 miếng cà chua. Mú🍨c nước dùng nóng chan lên, thêm hành phi, ớt chưng và thưởng thức.

Yêu cầu thành 💯phẩm: Ốc béo giòn ngon, nước dùng nóng hổi vị chua thanh nhẹ. Màu sắ♛c bắt mắt, vị chua mặn ngọt hài hòa.