Người Iceland là những người có niềm kiêu hãnh và nhiều truyền thống lâu đời. Khi người Viking định cư trên hòn đảo nàꦛy từ hàng thế kỷ trước, cá mập Greenland có rất nhiều ở những vùng nước lạnh của Bắc Đại Tây Dương, là nguồn thực phẩm chính của họ. Vấn đề là cá mập Greendland không chỉ xấu xí mà thịt của chúng còn chứa chất độc nguy hiểm tới con người.
Thời điểm đó, cá mập Greenland là một trong ít nguồn dinh dưỡng cho người dân đảo quốc này. Do đó, để bảo tồn nguồn thức ăn, người Viking nghĩ ra cách bảo quản, đồng thời tách được chất độc ra khỏi thịt. Kæstur Hákarl, hay Hákarl là phương pháp lưu trữ cổ truyền mà người Iceland sử dụng từ thời tổ tiên họ và vẫn g𒆙ìn giữ tới ngꦐày nay.
Để chế biến được món ăn từ thịt cá mập Greenland, người ta chặt bỏ đầu cá t🐠rước. Việc loại bỏ chất độc (oxit trimethylamine và acid uric) bằng cách đào một hố cát nông, chôn cá mập với đá cát và sỏi c🍸uội được cho lên trên cùng.
Áp lực của đá làm chất lỏng chảy ra trong vò🅠ng 6 - 12 tuần, đó cũng là thời gian phù hợp để cá lên men. Sau đó, con cá mập lên men (dài khoảng 7m) được lấy lên và cắt thành từng๊ miếng dài để phơi khô khoảng 2 - 4 tháng tiếp theo trong nhà kh🍎o, tránh ánh nắng.
Những người chế biến Hákarl cho rằng họ nhận biết thịt có thể ăn được nhờ vào mùi và🐼 vẻ ngoài của🌠 miếng thịt. Gió sẽ thổi bớt mùi khó chịu và làm cho lớ🐲p da bên ngoài thịt có 🍨màu nâu. Người ta cắt bỏ lớp da và lấy phần thịt trắng muốt bên trong thái thành từng miếng nhỏ để thưởng thức.
Giống nhiều món ăn độc đáo của người Iceland, Hákarl rất khác biệt với ẩm thực thế giới.🐼 Không đơn thuần là một món ăn, Hákarl cò��n là niềm tự hào cũng như minh chứng cho nền văn hóa hàng nghìn🦩 năm tuổi của người Iceland.
Nhiều thực khách nhận xét đây là món kinh dị nhất hành tinh, tuy vậy nó vẫn là mộ෴t món ngon khoái k🔥hẩu của một số người khác. Nếu lần đầu thưởng thức Hákarl có thể bạn sẽ nôn ngꦐay lập tức vì mùi khai như nước tiểu rất khó chịu.
Đầu bếp Mỹ Anthony Bourdain mô tả món ăn này "có mùi vị kinh tởm, thậm tệ và khủng khiếp nhất" mà ông từng được thưởng thức. Trong chương trình ẩm thực F Word, Gordon Ramsay, đầu bếp Anh nổi tiếng, đã thử một xiên thịt cá mập thối và nhổ ra ngay lập tức làm♋ Jame May (MC của chương trình) thốt lên l♍à "Anh làm tôi thất vọng quá, Gordon" rồi yêu cầu đầu bếp thử lại.