Trả lời:
Đậu phụ chứa thạch cao không phải hiếm gặp. Thạch cao vốn là một phụ gia thực phẩm được Bộ Y tế cho phép sử dụng nhưng phải ở hàm lượng nhất định. Thạch cao dùng trong thực phẩm là loại tinh khiết, có giá rất đắt.🌺 Hiện nay, các cơ sở sản x🧔uất đậu phụ sử dụng "chui" loại thạch cao công nghiệp thường thấy trong ngành xây dựng để kiếm lời.
Đậu phụ truyền thống được làm từ hạt đậu nành xay và dùng nước cốt chanh tươi để tạo kết tủa hoặc ủ chua. Theo cách làm truyền thố🌞ng, lượng kết tủa không nhiều nên người dân cho thêm thạch cao vào nồi nước đậu để tạo kết tủa nhiều hơn, khối lượng thu được có thể ﷽tăng gấp đôi, tăng doanh thu.
Người ăn thực phẩm chứa nhiều thạch cao có nguy cơ nhiễm kim loạ🏅i, sỏi thận, rối🍎 loạn tiêu hóa.
Để phân biệt đậu phụ nguyên chất 🍎hay chứa thạch cao, bạn quan sát kỹ bề ngoài của miếng đậu. Đậu nguyên chất có màu trắng ngà còn đậu chứa thạch cao có màu vàng nhạt.
Ngoài ra, miếng đậu an toàn có cảm giác mềm tay, có độ đàn hồi, dẻo. Đậu chứa thạch cao thường chắc tay, rắn, rìa của miếng đậu cứng, ngả vàng, khô nhanh. Hơn thế, miếng đậu nguyên chất béo ngậy còn lo💃ại pha thạch cao sẽ xơ, vị chát, khi chiên rán, không xốp.
Tốt nhất, bạn nên chọn những⭕ cơ sở sản xuất đáng tin cậy để mua đậu phụ nguyên chất hoặc có thể tự làm đậu phụ ở nhà.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội