Cách ướp thịt, cá thơm ngon

Dưới đây là những 🐲chia sẻ của đầu bếp Võ Quốc về bí quyết ướp thịt, cá thơm ngon.

Đối với thịt

- Ướp thịt xong không nên giữ lạnh. Nhiều người có thói quen sau khꦍi ướp thịt thường cho vào ngăn mát trong tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên, ở nhiệt độ bình thường thì thịꦇt sẽ dễ ngấm gia vị hơn là để ở nhiệt độ thấp.

- Sử dụng các vật dụng bằng kim loại để ướp thịt cũng là một điều không nên. Axit có trong nước ướp thịt 𒐪tác dụng với 🏅các chất trong kim loại làm ảnh hưởng tới mùi vị cũng như chất lượng của thịt. Tốt nhất, bạn nên sử dụng các vật dụng bằng nhựa, thủy tinh hay sứ để ướp thịt.

- Bạn có thể ướp thịt trong nhiều giờ, nhưng nếu bạn ướp quá lâu, các axit có trong nước thịt sẽ phá vỡ các cấu trúc protein trong thịt, làm thịt mềm và nhão. Vì thế, khi ướp thịt lâu trong vài giờ bạn nên cho vào 💫tủ lạnh, điều cần lưu ý là tùy loại thịt bạn ướp m꧂à có thời gian cất giữ cho phù hợp, ví dụ thịt gà bạn có thể để từ hai đến ba ngày, nhưng với thịt bò, bạn có thể để đến năm ngày.

Đối với cá

Cá luôn có một mùi tanh đặc trưng nên trước khi tẩm ướp, bạn phải biết cách là𒆙m giảm đi mùi tanh của cá.

- Với cá biển, nên chọn cá tươi, mắt cá trong, ma⛦ng đỏ và thân cá còn độ đàn hồi, rắn chắc. Rửa cá bằng nước muối, loại bỏ hết mang cũng như máu tanh của cá.

- Với các loại cá sông, ngoài mùi tanh của cá còn mùi tanh của bùn. Dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá, khi chế biến, cá sẽ không còn tanh. Riêng cá lóc, cần lạng bỏ phần da và vảy cá. Chú ý với hai vảy tanh ở sát đầu 🌌cá, phải loại bỏ cũng như b꧂ỏ chỉ tanh ở sát xương sống lưng của cá. Tùy theo từng món chế biến, khi ướp cá có thể ướp với vài giọt chanh nhằm giúp mất mùi tanh.

- Khi chế biến, một số món chiên có xốt chua ngọt hoặc làm nước mắm, có thể thêm gừng giúp khử tanh (như trong món cháo cá, cá chẽm chiên xốt chua ngọt๊, món cá trê chiên ăn với nước mắm gừng). Sau khi sơ chế, cần thấm khô cá rồi mới chế biến để giảm mùi tanh.

- Nếu làm món cá chiên, nên để thật ráo, sau đó tẩm cá qua một l💫ớp bột tẩm khô (bột🐲 năng, bột mì, bột chiên giòn) rồi chiên. 

- Với các món cá kho, chú ý tẩm ướp với gia vị, nước màu cho cá thật thấm. Khi bắt đầu kho thì không đảo, trộn nhiều, cũng không để nước kho cá sôi mạnh dễ làm cá vỡ ná♛t.

- Với món luộc hoặc hấp thì cá vừa chín lấy ra dùng nóng, không hấp hoặc luộc quá kỹ làm cá nát đồng thời thịt 💟cá bị khô, mất đi độ ngọt.

Khánh Hòa

• Cách hấp cá thơm ngon
• Bí quyết luộc gà, rán cá