Giả cầy Hà Nội nấu theo lối xưa
Món ăn này hợp mùa đông với miếng giả cầy màu nâu vàng óng, phần bì giòn sần sật mà bên trong thịt mềm, nước sóng sánh vàng rượi, đượm mùi thơm của mắm tôm, riềng mẻ.
55 phút
5-6 người
2.190 kcal
Khác với giả cầy miền Bắc thoảng vꦯị chua, màu vàng sậm hඣay giả cầy miền Trung đượm vị ngọt, giả cầy miền Tây lại dậy mùi thơm béo ngậy từ chao.
Giò heo cạo sạch, thui bằng rơm hoặc dù💖ng đèn khò cho xém vàng, ngả màu nâu sậm. Cạo hết bụi tro, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
Hành, tỏi, ớt, sả băm nhuyễn. Lấy 80 gr tương hột tán đều, chao tán nhuy🌺ễn 2 muỗng canh.
Ướp giò heo với tương hột, chao cùng 1 muỗng canh sa tế, 1/2 muỗn💃g canh đường, 1/2 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê ng꧒ũ vị hương cùng 1/2 lượng hành, tỏi, sả, ớt băm. Trộn đều ướp trong 30 phút cho thấm vị.
Phi thơm lượng hành, tỏi, sả còn lại. ꦫCho giò heo đã ướp vào đảo đều cho săn lại.
Sau đó, thêm lượng nước dừa tươi xâm xấp bề mặt và ninh ở lửa nhỏ vừa. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi giò heo đạt độ mềm mong muốn, nước sóng sánh t꧅hì tắt bếp, múc ra thêm đậu phộng rang, thưởng thức nóng cùng bánh mì, bún hay cơm trắng.
Yêu cầu thành phẩm: Giò heo mềm mà vẫn giữ độ giòn sần sật, vị mặn ngọt bùi béo hài hòa, dậy mù🍎i thơm quyến rũ từ chao.
Chú ý:
Nên chọn mua giò heo chân trước sẽ ngon hơn vì nhiều bắp gân, th🐷ịt chắc.
Tùy theo khẩu vị mà đ🦩iều chỉnh vị ngọt, mặn cho phù hợp.
Móওn này nên ăn nóng sẽ giữ trọn vẹn các hương vị và sự quyến rũ từ chao.
