Để cá khi chiên giòn tan,𒅌 có thể ăn được cả xương, nên chọn những con kho𓂃ảng 30-35g.
Nguyên liệu
400g cá chạch.
1 củ riềng, 1 củ sả, 1🐎 củ nghệ, 1 củ hành, 1/2 củ tỏi.
Gia vị ꦉgồm mắm, mì chính. Dầu ăn để chiên.ﷺ Muối để làm sạch nhớt cá.
Cách làm
Chạch bỏ ruột, chà nhớt bằng một nhꦇúm muối, sau đó rửa lại bằng nước ấm khoảng 30 độ, nhớt sẽ sạch hẳn.
Băm giã nhỏ tất cả các củ riềng, sả, nghệ, hành và tỏi, đem ướp chạch cùng với chút mắm và mì chính trong khoảng m✅ột giờ cho thấm gia vị.
Đặt chảo lên bếp, chờ dầuꦛ sôi, cho chạch vào chiên nhỏ lửa để chạch chín vàng đều và giòn.
Khi chiên, lưu ý bỏ bớt phần riềng sả... bám vào cá. Cá chín thì cho phần này vào chảo chiên cùng, đảo đều để chúng bám vào cá, khi ăn ꦜcùng rất ngon. Nếu cho những loại củ này vào chiên cùng cá ngay từ đầu, khi cá giòn thì riềng sả sẽ cháy, không ăn được nữa.
Bài và ảnh: Đinh Hương