 |
|
Bán rán lúc lắc thực ra là bánh rán vừng nhưng vỏ rất mỏng, có nhân chạy được bên trong, phát ra tiếng kêu. Ảnh: NPH. |
* Vỏ bánh
- Bột nếp lọc: 180g
- Nước ấm: 50g
- Đường: 70g
- Khoai lang Hoàng Long: 120g
- Chuối tây chín: 120g
- Vừng trắng: 50g
- Dầu ăn: 500 ml
* Nhân bánh
- Đỗ xanh đã hấp chín: 120g
- Đường: 70g
- Vani: 1chút
* Các bước thực hiện:
- Bột nếp cho ra khay, vẩy nước ấm từ từ vào nhào đều, rây ꦦbột qua rây lọc lấy bột mịn, quây bột t🌜hành hình miệng giếng.
- Khoai lang đồ chín giã nh🧸uyễn, chuối t⛄ây giã nhuyễn.
- Trộn khoai lang, chuối tây, đường thành một hỗn hợp, đổ vào bột nhào💦 kỹ, nhào đến khi bột dẻo, mịn, chia làm nhiều phần bằng nhau.
- Đỗ xanh giã nhỏ, rây mịn, ướp với đường trước 20 phút, cho vào chảo xào nhỏ lửa, xꦡào đến khi sờ đỗ không thấy dính tay là được, bắc xuống, cho bột vani v🃏ào đảo đều, chia đỗ thành nhiều phần bằng nhau.
- Dàn bột mỏng, cho nhân𓄧 vào, gói lại, lăn💛 bánh trên đĩa vừng trắng cho vừng bao đều bánh.
- Đun dầu nóng vừa, cho bánh vào rán, khi thấy bột se, dùng muôi thủng xoa♕y bánh trên chảo. Vừa rán vừa xoay đến khi bánh vàng là được.
Những chiếc♚ bánh rán lúc lắc là đặc trưng trong ẩm thực cổ Hà Thành mà không phải ai cũng biết làm. Hãy thử trổ tài với công thức "chuẩn" này nhé!
Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải