Lê Phan Viên Hy, 30 tuổi, sống tại TP HCM theo đuổi nghề làm bánh nhiều năm nay. Tám năm trước, cô được khách hàng đặt làm những chiếc bánh quy hình dáng dễ thương phục vụ đám cưới, sinh nhật. Học cách làm những mẫu đơn giản của nghệ nhân🔯 nước ngoài, càng làm càng mê, Viên Hy quyết định theo đuổi dòng bánh quy nghệ thuật (cookies art).
Thời điểm đó, bộ môn nghệ thuật này vẫn xa lạ ở Việt Nam, nguyên liệu cũng như dụng cụ làm bánh đều phải đặt từ nước ngoài.
Từ những mẫu đơn giản, năm 2018, xem trên Instagram, thấy các nghệ nhân nước ngoài có thể điêu khắc người hoặc những câu chuyện dạng 3D trên ꧒bánh quy, Viên Hy liền đăng ký theo học một lớp cơ bản, sau đó tự tìm tòi học hỏi.
Với bàn tay khéo léo và ♒sáng tạo, những chiếc bánh quy bỗng hóa thành loạt tranh sinh động nhiều màu sắc, tuy nhiên vẫn giữ được hương vị thơm ngon vốn có.
Hiện Viên Hy là người làm bánh quy nghệ thuật 3D 🧜duy n🎃hất ở Việt Nam.
“Nhìn thấy những mẫu bánh quy có thể dựng nên ngôi nhà, hay tạo thành bức tranh sinh động khiến tôi bị cuốn vào ﷽và quyết làm cho ꦚbằng được”, cô nói.
Với Viên Hy, nâng tầm nghệ thuật tạo hình bánh quy là cơ hội giúp bản thân đ𒈔ến gần hơn với những người có cùng đam mê, giữ được lửa với nghề.
Thành phần tạo nên chiếc bánh quy nghệ thuật gồm hai phần: Phần nền bánh và kem trang trí. Phần nền được tạo nên từ bột, bơ, đường vàಞ trứng, trong khi phần trang trí bánh gồm lòng trắng trứng, đường bột và màu thực phẩm.
Với một bức chân dung điêu khắc, để hoàn thành cần 1-2 ngày. Còn với m🃏ột bộ bánh trưng bày (cookies display) ví dụ "Alice ở xứ sở thần tiên" gồm nhiều cái bánh vẽ📖 nên một câu chuyện có thể mất 7-10 ngày.
Để tạo nên một chiếc bánh,🐠 việc đầu tiên Viên Hy làm là lên ý tưởng từ những bức tranh có sẵn hay nhân vật trong phim hoạt hình…Tiếp đến là công đoạn đánh bộ♊t, cán, cắt bánh theo ảnh và nướng bánh.
Sau khi bánh nguội, Viên Hy bắt đầu bơm kem nền tạo lớp phủ trên mặt bánh (royal icing). Vì royal icing được làm từ lòng trắng trứng sống nên phải dùng trứng tươi và tiệt trùng đúng nhiệt độ để không ảnh hưởng đến tính chất và trạng thái của lòng trắng. Khi ꦅđể ở nhiệt độ thường, lớp này sẽ khô và cứng dần, sau đó có thể vẽ lên.
Đợi kem khô, cô sẽ vẽ phác thảo hình lên bánh và bắt đầu dùng kem vẽ. Đây làཧ bước khó nhất, đòi hỏi kỹ thuật bơm kem🌠 cũng như kỹ thuật vẽ trên bánh.
“Cách làm này giống như điêu khắc. Nhưng điêu khắc thì họ dùng bay và các dụng cụ phụ trợ. Còn với bánh quy, tôi chỉ dùng kem để tạo nên những hình khối khác nhau”, Viên Hy 💟nói.
Khác với các loại bánh thông thường, bánh quy nghệ thuật phải tô điểm từng nét cầu kỳ sao cho sống 💜động nhất. Ví dụ muốn tạo hình cơ bắp, mũi, miệng, gò má... của nhân vật cần chú ý đến độ đặc lỏng của kem đường, lực bơm kem, tỷ lệ giữa đường và lòng trắng trứng.
Sau khi bơm kem tạo khối xong cần b🎀iết cách tô màu, tạo độ đậm nhạt, sáng tối... để tạo nên bức tranh hoàn chỉnh.
Trước đây, Viên Hy từng phải bỏ rất nhiều bánh vì không nắm vững được kỹ thuật điêu khắc 3D trên bánh. Kem đa phần cấu tạo từ đường, cò꧋n màu tô lên cần pha thêm nước. Đường gặp nước sẽ tan ra, bởi vậy nếu không cẩn thận, không quen với độ ẩm của cọ, kem sẽ rỗ, bánh phải bỏ đi.
Hơn nữa do chất liệu làm cookie art “khó tính” với khí hậu Việt Nam nên bánh còn dễ bị nứt, chảy🌊, giòn, gãy, vỡ... Đặc biệt do thời tiết nóng ẩm nên kỹ thuật bảo quản bánh gặp khó khăn, dễ sinh ẩm mốc.
Tuy vậy, với quyết tâm “hỏng th🎀ì làm lại”, sau hai năm, Viên Hy đã có những công thức kem đườ🐎ng cũng như cách tạo nên lớp royal icing phù hợp với yêu cầu từng loại bánh, dù phức tạp đến đâu.
Trong hơn 10.000 chiếc bánh ra đời suốt tám năm qua, Viên Hy ấn tượng nhất với chiếc bánh cô y tá đội vương miện, sau khi cô tham giᩚᩚᩚᩚᩚᩚᩚᩚᩚ𒀱ᩚᩚᩚa hỗ trợ chống dịch Covid-19 tại thành phố Hồ Chí Minh, tháng 7/2021.
“Khi chiếc bánh ra đời, nhiều nghệ n⭕hân ở nước ngoài nói họ xúc động khi thấy tác phẩm. Điều này càng khiến tôi trân trọng với nghề”, cô nói.
Hiện tại, Viên Hy đang🍷 thực hiện song song việc giảng dạy, nghiên cứu và kinh doanh bánh quy nghệ thuật.
Cô từng nhận được lời mời qua một số nước châu Âu giảng dạy nhưng do dịch bệnh nên kế hoạch tạm hoãn. Thay vào đó, cô dạy online, truyền những 🦩kiến thức mình có cho học sinh trong nước cũng như ở nước ngoài.
Vy Trang
Ảnh: Nhân vật cung cấp