Những món chế biến từ hoa bưởi

Mía ướp hoa bưởi, siro tinh dầu hoa bưởi, mật ong hương bưởi không chỉဣ giúp giải cảm, đau đầu mà còn giúp thư thái tinh thần.

Tác giả: Bùi Thủy

Nguyên liệu

(8)

Cách chọn và sơ chế hoa bưởi
a. Chọn hoa:
Chọn hoa bưởi có nguồn gốc hữu cơ, sạch, hái trong ngày.
Tránh chọn hoa vào những ngày không mưa, vì cánh hoa bị dập, ứ nước sẽ mất mùi hương.
Chọn những bông hoa chớm nở, có màu trắng trong, cứng cáp, đài to, tươi tắn vì vào độ căng tròn lưu giữ hương thơm nhất. Không nên chọn hoa cong quá vì đã nở già, không còn lưu hương thơm nữa.
b. Sơ chế:
Chỉ lấy cánh hoa (ngắt bỏ lá, cuống, nhụy vì phần này nhiều nước và đắng. Nếu ướp trà sẽ dễ bị thiu và làm siro đắng hơn).
Rửa cánh hoa: Pha nước sôi để nguội với muối loãng rồi rửa nhẹ nhàng hoa bưởi (tránh làm cánh hoa bị dập, nát vì sẽ không còn lưu giữ hương thơm đọng trên cánh). Sau đó, tráng lại bằng nước đun sôi để nguội (để giảm độ mặn), vớt ra, để ráo nước.

Cách làm

Siro tinh dầu hoa bưởi:
Chuẩn bị lọ/hũ thủy tinh sạch (rửa sạch, tráng qua nước sôi rồi úp ngược cho khô ráo).
Lần lượt cho 1 lớp hoa bưởi và 1 lớp đường xen kẽ nhau theo tỷ lệ 1:1 hoặc phần đường nhiều hơn chút. Trên cùng phủ một lớp đường.
Sau 10-15 ngày thì tinh dầu từ cánh hoa bưởi tiết ra quyện với đường tạo nên hỗn hợp siro sánh, trong và có vị hơi đắng (đây là tinh dầu hoa bưởi, rất tốt cho giải cảm, thanh nhiệt).
Dùng rây lọc lấy nước siro này và lưu giữ ngăn mát tủ lạnh, dùng quanh năm cho các món: Tào phớ, chè, nước uống.
Hoa bưởi ướp mật ong:
Nên chọn mật ong rừng nguyên chất.
Cách làm cũng tương tự như ướp đường nhưng tỷ lệ hoa bưởi ít hơn vì chủ yếu là lấy mùi hương và chút tinh dầu từ hoa bưởi.
Cho hoa bưởi vào lọ thủy tinh sạch, đổ mật ong vào ngâm 7-10 ngày là hoa se lại. Bạn có thể vớt cánh hoa ra hoặc để lại, bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Mật ong ngâm hoa bưởi có tác dụng bị viêm họng, tiêu đờm hoặc pha loãng với nước ấm, pha trà đều rất tốt.
Trà hoa bưởi:
Chọn trà loại ngon, khô ráo.
Tỷ lệ ướp hoa bưởi và trà là 1:3.
Cách ướp: Lót lớp giấy báo bên dưới thạp gốm, sứ để hút ẩm. Sau đó, lần lượt cho rải một lớp trà và lớp cánh hoa mỏng xen kẽ cho tới khi hết. Trên cùng phủ lớp giấy báo, đậy nắp.
Khoảng 2-3 tiếng thì đảo trà để bay bớt hơi ẩm, ướp tối thiểu 8 tiếng hoặc tốt nhất 2 ngày.
Sau khi ướp thì nhặt bỏ hoa và sấy khô bằng chảo gang ở nhiệt độ tầm 90 độ hoặc máy sấy trà chuyên dụng.
Khi trà khô, để nguội và cất vào hộp dùng dần.
Chú ý: Nên bỏ phần nhụy chứa nước khi ủ dễ bị thối nhũn, làm trà bị đắng, mùi ôi.
Mía ướp hoa bưởi:
Mía chọn khúc to tròn, thẳng, không bị sâu hay nứt và ở giữa sẽ mềm, ngọt ngon nhất.
Dùng dao róc vỏ, tiện thành những miếng nhỏ, chẻ làm ba hoặc bốn.
Cho mía vào hộp cùng các cánh hoa bưởi đã sơ chế rồi đậy nắp cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.