Hầu như đường phố nào của Huế cũng bán bún bò giò heo. Chỉ cần chủ hàng hé vung nồi nước dùng nghi ngút khói là bất cứ ai đi qua cũng muố🔯n dừng chân thưởng thức một tô. Bún bò Huế không giống như bún bò Nam bộ. Sợi bún to hơn, nhưng giòn và dai. Thịt bò là những miếng nạm gầu được ninh nhừ nhưng vẫn còn độ giòn. Trong mỗi tô bún bao giờ cũng có một miếng móng giò heo hầm, vài miếng thịt bò, và thêm miếng chả (ngoài bắc gọi là giò). Nhưng có lẽ điều làm nên sức hấp dẫn cho món ăn chính là nước dùng. Nước phải nêm nếm sao cho độ mặn vừa đủ để thực khách có thể cảm nhận được vị ngọt của tôm, xương và cái thơm của sả, gừng… Thứ gia vị không thể thiếu khi ăn món này là ớt bột chưng và vắt chút chanh tươi giúp làm dậy hơn mùi thơm của nước dùng.
Có lẽ chẳng nơi nào lại có nhiều món bánh như Huế. Nào là bánh bột lọc bọc tôm chấm nước mắm dấm đường, hay chiếc bánh ướt thịt heo tôm chua ăn cùng mắm ruốc vừa đậm đà vừa mát rất dễ ăn trong những ngày nắng nóng gắt của đất kinh kỳ. Rồi những bánh ram ít. Cùng từ bột nếp nhưng bánh được ch🐲ia làm hai phần. Phía dưới là bột rán giòn, vàng ươm làm đế cho phần bột hấp dẻo, trắng mịn màng tầng trên, mặt bánh được rắc chút tôm chấy khá hấp dẫn.
 |
|
Bánh bèo tôm chấy. |
Bánh bèo và bánh nậm lại có những hấp dẫn riêng. Bột gạo sau khi ngâm vài giờ, đem xay nước, những cô gái Huế sẽ khéo léo múc từng thìa bột vào những chiếc chén xinh xinh, đem hấp chín, rồi rắc chút tôm chấy lên trên. Những chiếc bánh trắng muốt mỏng mảnh, tròn trịa như những cánh hoa bèo. Khi ăn múc chút nước chấm ch𓂃ua ngọt, cay cay rưới lên trên và dùng một chiếc muỗng nhỏ nhẹ nhàng xúc bánh. Còn bánh nậm lại được gói trong chiếc lá dong và hấp chín. Bánh nậm còn có một lớp tôm đã quết nhuyễn cùng thịt nạc và hành hoa. Chiếc bánh vừa thơm mùi lá xanh, hành vừa có vị ngọt của tôm và thịt. Tuy nhiên, sự thành công cho tất cả các món bánh này đều phụ thuộc khá nhiều vào tài pha chế nước chấm.
Đến cố đô, bạn chớ bỏ cơ hội thưởng thức vài chiếc nem lụi. Nếu lần đầu nếm món này, bạn sẽ được các chị bán hàng hướng dẫn cách t༺hưởng thức thật tận tình. Một lá bánh tráng, chút rau sống và chuối chát, lát vả xanh, khéo léo gỡ miếng nem nướng từ xiên tre, đặt vào giữa, cuộn chặt chấm cùng nước lèo ngọt, thơm. Sự kết hợp gữa rau ghém và thịt nuớng đã đem lại một hương vị khó quên cho thực khách. Nhiều du khách nước ngoài cũng nhận xét đây là một món ăn rất tinh tế và ngon miệng.
Sẽ là thiếu sót nếu không nói đến cơm hến và bún hến. Đây là đặc sản rất độc đáo của vùng đất miền Trung này, nhất là cơm hến tại Cồn hến nằm giữa sông Hương, nơi có loài hến💧 ngon nổi tiếng. Chỉ là chút vừng, lạc rang chín, dăm miếng bóng bì rán giòn, chút hoa chuối, dọc mùng thái chỉ và ít giá đỗ, chan thêm thìa canh hến cùng ớt chưng, vậy mà bát cơm lại có một sự lôi cuốn lạ lùng.
Thúy Hà