Bóp tai heo với một thìa canh dấm, 1 thìa canh muối trắng, 1 thìa canh rượu.
Sau đó rửa lại thật sạch bằng nước trắng.
Cuộn tròn tai heo: Cuộn từ phần đầu nhọn vào, giữ chặt tay, dùng chỉ hoặc dây dù cuộn chặt lại thành nhiều vòng, rồi buộc chặt lại.
Đun sôi một nồi nước (ngập tai heo).
Thả vào đó một 1 gừng đập dập, 2 củ sả đập dập.
Nước sôi sả gừng toả mùi thơm thì thả tai heo vào trần khoảng 3-4 phút.
Vớt ra rửa sạch lại, lúc này tai heo đã hết mùi hôi và thơm mùi sả, gừng.
Cho tai heo cuộn tròn, sơ chế sạch vào nồi, đổ nước dừa tươi xâm xấp hoặc không có nước dừa tươi thì dùng nước trắng.
Cho các gia vị: xì dầu, dầu hào, hạt tiêu, bột nêm, tỏi băm, hành băm, hoa hồi, quế, thảo quả, vào nồi, đun sôi hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi nước trong nồi cạn.
Trong lúc đun thỉnh thoảng trở mặt tai heo cho gia vị ngấm đều (ai thích ăn cay cho ít ớt bột hoặc vài miếng ớt cay vào).
Nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị, không nên nêm vừa ăn vì khi cạn sẽ bị mặn.
Nước trong nồi cạn, hơi sền sệt, chuyển sang màu cánh gián thì vớt tai heo ra.
Để thật nguội cất ngăn mát tủ lạnh tầm 3-4 tiếng, rồi cắt lát mỏng chấm với tương ớt.
Lưu ý: Khi nước gần ♋cạn phải chú ý để lửa thật nhỏ để không bị cháy.
