Thứ sáu, 5/11/2021, 19:00 (GMT+7)

Tôm đồng rang lá chanh - món ăn thương nhớ tuổi thơ

Tôm khô săn, vỏ giòn óng đẹ🐭p, màu đỏ au, dậy mùi thơm của lá chanh, vị mặn ngọt hài hòa là món ăn𝄹 gắn liền với tuổi thơ của nhiều người.

Tác giả: Bùi Thủy

30 phút

|

4-5 người

|

1.350 kcal

Nguyên liệu

(5)

Sơ chế nguyên liệu: Tôm đồng cắt bỏ râu, ngâm 🍃chút với nước muối loãng để khử tanh rồi rửa sạch, để ráo. Hành khô bóc vỏ băm nhỏ, lá chanh rửa sạch thái chỉ.
Rang lần một cho ráo tôm: Cho tôm vào chảo, bật lửa lớn, liên tục đảꩵo đều tay cho tới khi ráo nước, vỏ hồng giòn thì tắt bếp, múc tôm ra.
Rang tôm lần hai cho thấm gia vị: Phi thơm hành khô (hoặc đầu trắng hành củ) với 1-2 thìa canh mỡ lợn, hạ lửa nౠhỏ vừa, rồi cho tôm𝔉 vào đảo đều. Thêm đường, nắm, muối theo khẩu vị. Thêm tóp mỡ tùy theo sở thích để tạo món ăn béo và đượm vị hơn. Chú ý, đảo đều tay để gia vị thấm đều và giúp tôm không có con nào bị cháy, khét.
Khi tôm đã 🐎giòn, ngấm v𝐆ị thì nhanh tay cho lá chanh đã thái chỉ vào đảo vài lượt và tắt bếp, múc ra.
Trình bày và thưởng thức: Múc tôm rang khế ✅ra đĩa, thưởng thức cù♔ng cơm nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Tôm&ಞnbsp;khô săn, vỏ giòn óng đẹp, màu đỏ au, dậy mùi thơm của lá chanh, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa.

Chú ý:

Nên chọn tôm đồng tươi, còn nhảy vì th🌼ịt chắc, ngọt, vỏ giòn.
Khác với tô🅰m ướp gia vị trước rồi rang, tép rang ráo nước mới cho gia vị. Vì nếu cho gia vị trước, tôm sẽ bị ra nước, lâu khô, không ngon.
Rang tôm nên rang 2 lần lửa: Rang lần 1 canh lửa lớn, đảo đều tay cho tép ráo nước. Rang lần 2 nêm nếm ♓gia vị trên lửa nhỏ vừa, đảo đều tay để thấm đều vào tôm. Sau đó cho thêm tóp mỡ giúp vỏ óng đẹp, món ăn không bị khô. Cuối cùng mới cho lá chanh thái chỉ, đảo đều tắp bếp.
Mỡ lợn giúp món ăn trở nên tròn vị và thơm ngoಞn hơn, mang hương vị ký ức xưa𒀰.