Khi làm bánh, bột và đường là hai nguyên liệu quan trọng nhất. Tuy nhiên, cách sử dụng loại bột và đường phù hợp cho từng loại bánh là điều không dễ. Dưới đây là những hướng dẫn của đầu bếp 🎉Võ Quốc về cách lựa chọn đường và bột làm bánh phù hợp.
Đường làm bánh
Khi là🍨m bánh, nhất thiết phải dùng đường. Tuy nhiên, không phải loại bánh nào cũng sử dụng cùng một loại đường, nhất là những loại b♏ánh đòi hỏi cầu kỳ.
- Ultrafine sugar (đường mịn): loại đường nhỏ, mịn, được dùng để làm các loại bánh tư𝐆ơng đối béo và cookies.
- Sanding sugar (đư🍌ờng hạt lớn): loại đường hạt to hơn, thư🅺ờng dùng để phủ bên ngoài bánh (chủ yếu để trang trí).
- Icing sugar: Hay còn gọi là🐬 đường bột. Đúng như tên gọi, đường này tồn tại ở dạng bột, rất mịn, thường được sử dụng để trộn chung vào bánh vì nó có khả năng tan ngay, không lợn cợn.
- Brown sugar (đường nâu): bao gồm loại nâu đậm và nâu nhạt, có thể nấu tan trước khi dùng, giúp tạo màu sậm hơn cho bánhꦿ.
Ngoài ra, cũng có loại đường tồn tại ở dạng lỏng, thường được gọi là syrup với thành phần chính là đường hòa tan cùng một số hương liệu trái cây, vanilla để tạo mùi. Syrup c♎ũng có nhiều loại như: Molasses (mật mía), malt syrup (mạch nha), corn syrup…
Bột làm bánh
Các loại bánh Âu thường dùng bộꦚt mì làm nguyên liệu chính. Nhưng bột mì cũng có nhiều loại phù hợꦆp với từng loại bánh khác nhau:
- All-purpose: Còn gọi là bột mì đa dụng. Đây là loại bột m🧜ì thường gặp nhất, có thể sử dụng để làm nhiều loại bánh ngọt khác nhau. Tuy nhiên, bạn chỉ nên sử dụng nó để làm các loại bánh đơn giản, ăn hàng ngày ở nhà. Với các loại bánh cao cấp hơn thì có các loại bột chuyên dụng riêng.
- Cake flour: Loại bột này rất mịn, có màu trắng tinh, thường được sử dụng để là💛m các loại bánh xốp, mềm ♋như bánh gato, bánh kem...
- Pastry Flour: Bột có màu trắng kem, thích hợp để làm các loại🍎 bánh ngọt.
Khánh Hòa