Bún riêu cua Nam Bộ
90 phút
Nem cá quả quen mắt nhưng lạ miệng. Vị bùi thơm của thính gạo rang quyện với vị ngậy béo của thịt, vị ngọt của cá, vị th𓃲ơm hơi nồng và cay nhẹ của các gia vị có trong nem.
Chú ý:
Cá quả là loại cá dùng làm ne🦂m 🎉cá ngon nhất vì thịt chắc, ít tanh.
Nếu không nhờ người bán lọc hộ thịt cá được, thì cá sau khi được sơ chế, mang về rửa bằng nước ấm 80 độ, sau đó xát muối toàn thân, rửa lại bằng nước cho sạch nhớt.🧜 Thấm khô rồi mới tiến hành lọc cá. Lọc cá xong thấm thật khô thịt cá rồi mớ𒉰i chế biến các bước tiếp theo.
N⛄em cá là loại nem không dùng trứng để tạo độ kết dính nên thịt để trộn nhân nem bắt buộc phải là thịt xay để lạnh, mục đích để thịt dẻo, không bị ướt nhân khi trộn. Vậy nên khuyến khích mua thịt xay sẵn trong siêu thị. Còn nếu tự xay thì thịt sẽ phải thái miếng nhỏ, để trong ngăn đông tủ lạnh 15 - 20 phút rồi mới xay.
Để tránh sử dụng nhiều dầu ăn. Có thể chỉ rán qua nem♔/nhúng nem vào dầu ăn rồi nướng nồi chiên không dầu, mức nhiệt 175 - 180 cho đến khi nem vàng đều (15🦹 - 20 phút).
