Cách làm thịt kho măng khô- món ngon Tết miền Trung

1. Sơ chế

• Thịt ba chỉ chọn phần nạc mỡ đan xen, cắt miếng vừa ăn. Đun sôi nồi nước, cho chút muối hạt, gừng và hành củ đập dập cho thơm rồi chần qua thịt cho hết tạp chất,♈ vớt ra rử♒a nhiều lần cho sạch. 

  

• Cho 2 - 3 thìa canh đường thắng nước màu (nước hàng) m𝔍àu cánh gián. Một số nơi thì dùng mật mía vừa tạo màu, vừa tăng vị ngọt cho món ăn. Các gia vị kho phổ biến gồm nước mắm, bột canhꦰ, hạt nêm, mì chính. Tùy theo sở thích cho thêm trứng kho cùng thịt và măng khô. 

  

• Măng khô ngâm nước vo gạo qua đêm cho mềm xé sợi vừa. Luộc măng vài l💛ần cho tới khi nước trong, rửa sạch, để ráo nước. 

  

   

2. Chế biến

• Phi thơm hành khô, cho thịt xào săn rồi ướp 3 - 4 thìa canh nước mắm, 3 muỗng canh nước h⛄àng, 1 muỗng cà phê muối, đường (gia giảm theo ꦕkhẩu vị), để ướp tối thiểu 30 phút cho thịt thấm vị. 

  

• Thịt sau khi ướp thì cho vào nồi, thêm nước sôi xâm xấp, đun sôi hớt bỏ bọt. Sau đó, hạ lửa nhỏ và khoꦚ thịt trong khoảng 30 phút. 

  

• Phi thơm tỏi, cho măng vào xào. Nêm chút mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêuꦬ. Măng nấu 2 lần lửa sẽ giòn ngon, thấm vị hơn (lần 1 xào sơ, lần 2 cho vào kho cùng thịt). 

  

• Cho măng xào, trứng luộc vào kho cùng thịt ở lử🔯a nhỏ vừa, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi nước sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ vừa và kho thêm 20 - 25 phút cho thịt và măng quyện gia vị vào nhau. Khi thịt mềm, măng thấm vị, nước hơi sánh thì thêm chút hành lá, múc ra rắc chút hạt tiêu và thưởng thức cùng cơm nóng. 

  

3. Yêu cầu thành phẩm

• Thịt giữ nguyên miếng, ngả màu cánh g⛦ián đẹp mắt, măng dai giòn, thấm trọn vị ngọt ngon từ thịt. Đây là món ăn t🍬ruyền thống trong dịp lễ Tết của nhiều gia đình miền Trung.