Cách làm vịt hấp hoa sen

a. Sơ chế

• Để có món liên áp (vịt hấp hoa sen) ngon, khâu sơ 🦩chế vịt rất quan trọng. Nếu sơ chế không kỹ dễ gây mùi hôi, làm món ăn kém vị. Vịt chọn vịt giời hoặc vịt cỏ là ngon nhất. Người sơ chế vịt có kinh nghiệm thường đổ chút rượu trắng vào miệng để vịt nhả mùi hôi từ bên trong. Rồi sau đó mới sơ chế, vặt nhổ hết lông vịt. Chú ý nếu các lỗ chân lông có chất lỏng màu đen nên nặn ra hết, rửa sạch. Nên cắt bỏ phần phao câu vì đây là tác nhân gây hôi và không tốt cho ಌsức khỏe. Sau đó dùng muối hạt, chanh hoặc rượu và gừng đập dập chà xát khắp bề mặt vịt cả trong và ngoài. Để một lúc rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, để ráo nước. Như vậy sẽ giúp món vịt hấp, vịt luộc đảm bảo thơm ngon. 

  

• Búp hoa sen non chọn được từ 🐭các đầm sen ở làng Quảng Bá ven Hồ Tây, Hà Nội là ngon nhất. Sen mua về rửa rồi cắt sát núm và bóc bỏ vài cánh xanh nhỏ. Hoa sen non giúp món ăn có hương thơm thoang thoảng, thịt 🅘vịt ngọt thơm hơn, ăn được cả những búp sen đó. Nhà văn Tản Đà sinh thời là một người sành ăn và am hiểu ẩm thực từng viết: “Người ta ăn món Liên áp mà cứ đi ninh vịt bằng hạt sen, củ sen là dại, cái tinh hoa của sen chỉ là ở bông hoa mà thôi!''. 

  

b. Tẩm ướp

• Đeo găng tay thoa chút gia vị (mắm ngon, muối, hạt tiêu) cả bên trong và bên ngoài mình vịt khoảng 30 phút cho thấm vị. Thêm vài cánh tách ra ở hoa sen nonm, chút lá sen tươi vò sơ cho vào bụng vịt.ꦐ Đặt các búp sen non lên lên cánh sen rộng rồi để vịt lên trên, cuộn buộc lại cố định cho dễ cho vào nồi hấp. Nên chọn vịt cỏ nhỏ hoặc vịt giời sẽ vừa vặn với lá sen cũng như nồi chõ hấp.&nb🧜sp;

  

c. Hấp vịt 

• Đun sôi nồi nước, đặt vịt vào vỉ hấp rồi đậy kín vung lại như đồ xôi ở lửa vừa. Tùy theo kích thước và khối lượng vịt mà thời gian chín khác nhau khoảng từ 30 - 40 phút. Lấy tăm xăm vào đùi thấy không chảy nước hồng là vịt đã chín. Lấy vịt ra để nguội bớt rồi dùng dao sắc chặt miếng chữ nhật vừa 🧸ăn, bày thịt vịt lên lá sen xanh, trang trí thêm hoa sen thêm phần hương sắc. 

  

d. Yêu cầu thành phẩm:

• Thịt vịt mềm, vị ngọt thanh, thoảng mùi hương sen dịu nhẹ. Những bông hoa s🍨en non cũng ăn được, vị béo ngọt, bùi bùi rất hấp dẫn.