Thạc sĩ dinh dưỡng Trương Nhật Khuê Tường, Khoa🐻 Dinh dưỡng - Tiết chế, Bệnh viện Đại học y Dược TP HCM cho biết: Cá chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, cung cấp protein, omega-3, vitamin và chất khoáng tố🐲t cho tim mạch, thị lực, tiêu hóa... Tuy nhiên cá sống trong môi trường nước và ăn tạp nên dễ bị nhiễm các loại độc tố, ký sinh trùng dưới nước.
Não cá
Theo bác sĩ Khuê Tường, não cá là nơi chứa nhiều chất béo có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên không nên ăn não cá do đây là bộ phận chứa nhiều kim loại từ môi trường, nhất ꦛlà với cá lớn sống lâu năm tích tụ nhiều thủꦜy ngân, dễ gây ngộ độc.
Ruột cá
Cá sốn🎃g dưới nước nên dễ bị nhiễm các loại độc tố và vi sinh vật sống dưới nước hoặc ký sinh trùn🙈g như trứng sán, trứng giun và giun xoắn.
"Không nên ăn ruột cá vì chứa rất nhiều ký sinh trùng, nếu sơ suất trong quá trình làm sạch hoဣặc chế biến dễ gây ngộ độc", bác sĩ Tường cho biết.
Mật cá
Nhiều người ch⛎o rằng nuốt mật cá có thể chữa bệnh đau lưng, mỏi gối, c๊ác bệnh đường tiêu hóa... Hiện chưa có tài liệu khoa học nào khẳng định việc nuốt mật cá có tác dụng chữa bệnh nhưng đã có nhiều ca cấp cứu ngộ độc do nuốt mật cá.
Mật cá chứa nhiều tet﷽rodotoxin có thể gây ức ch💖ế thần kinh dẫn đến tử vong. Do đó khi chế biến cá cũng tránh để mật cá bị vỡ, dính vào phần thịt.
Lớp màng đen bụng cá
Đây là lớp màng bào vệ nội tạng cá, thành phần của lớp màng đen này là chất béo, lysozyme và các vi khuẩn độc hại. Khi sꦛơ chế, nếu bạn không làm sạch phần này sẽ cảm thấy mùi tanh khi ăn. Do đó, không nên ăn lớp màng đen này vì không có nhiều giá trị dinh dưỡng và có thể gây hại cho sức khỏe.
Lê Cầm