Bún thối là món ăn nổi tiếng Gia Lai, diễn tả thứ mùi khó൩ ngửi đặc trưng của nước dùng chan bún được làm từ cua.
Hàng ký cua đồng tươi được rửa sạch bỏ phần mai, lấy phần thân giã hoặc xay nhuyễn đem lọc lấy nước. Nước cua tươi được ủ khoảng một ngày đê💖m để lên men cho đến khi chuyển màu đen và bốc ra mùi nồng, thum thủm thì đem chế biến. Khi bày ra tô, chủ quán rưới lên lớp bún một muôi nước mắm cua có măng và thịt ba chỉ. Những nét đặc sắc của bún mắm cua là mùi hắc, mặn mà của mắm, vị ngọt từ măng, vị cay của ớt, độ giòn của đồ chiên và sự thanh mát của rau, chanh.
Câu 10: Bún quậy xuất xứ ở địa phương nào?
Ảnh: Lan Hương.