Cá làm sạch, xát chanh và muối♊ hạt, rửa sạch bằng nước vo gạo, để ráo.
Nghệ tươi gọt vỏ,ಞ cắt nhỏ rồ💝i cho vào cối giã nát. Hành tăm đập dập.
Ướp cá cùng nghệ giã, hành tăm đập dậ꧙p, 3 thìa canh nước mắm, 2-3 thìa canh mật mía, 2 thìa canh mỡ lợn (để không bị khô), 1 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Đeo găng tay bóp để gia vị thấm đều, ướp tối thiểu 1 giờ.
Lót lá nghệ tươi, lá chè xanh dưới đáy nồi. Xếp cá đã ướp lên trên cùng hỗn hợp nước sốt ướp🧔 và thêm mấy quả ớt khô (nếu ăn cay thì bạn giã nhỏ ớt tươi vào khi ướp). Thêm 1 bát nước chè xanh (nếu không có thì cho nước nóng) xâm xấp. Nên kho tối thiểu 2 lần lửa để giúp cá đượm vị.
Kho lần 1: Ban đầu đun lửa sôi bùng lên, rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 30 phút rồi tắt bếp♑, để nguội.
Kho lần 2: Giúp cá săn chắc và đậm đà. Tiếp tục bật bếp kho cá ở lửa liu riu, nếu cạn nước thì châm thêm nước nóng rồi kho cho tới khi cá cạn, quyện lại màu v𝄹àng óng ánh, thịt cá chắc mà đượm vị, xương mềm thì෴ tắp bếp. Bạn nên ủ nồi cá kho một lúc, khi ăn mới nhấc ra sẽ giúp cá mềm ngon mà không bở.
