Cách làm Canh cá tràu nấu khế giải nhiệt mùa hè

Thứ năm, 8/4/2021, 19:00 (GMT+7)

Nguyên liệu

(10)

1 con cá tràu (cá quả, cá lóc đồng) cỡ vừa 600 - 650 gram
Nước vo gạo, chanh, muối hạt để sơ chế, khử mùi.
2-3 quả khế chua (một nửa giã vắt nước, 1 nửa thái lát mỏng hình sao)
2 quả cà chua chín.
Hành lá, mùi tàu (ngò gai).
Rau ăn kèm (tùy chọn): bắp chuối, rau muống, giá đỗ.
2 muỗng canh hành tím, băm nhỏ (ở Nghệ An thường dùng hành tăm)
1-2 cây sả (cách nấu miền Nam thường thêm vào, nhưng miền Trung không cho sả).
1-2 trái ớt hiểm (gia giảm theo khẩu vị, nếu nhà có trẻ em thì không cho ớt).
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm. Ngoài ra, có thể thêm bột nghệ, đường (miền Nam).

Cá tràu (cá quả) làm sạch, chà xát với muối hạt và chanh rửa sạch, tiếp tục ngâm vào nước vo gạo và chút muối hạt, rửa sạch.
Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, hoặc để nguyên con (tùy chọn).
Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm trong 10 -15 phút cho thấm gia vị.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Các loại rau ăn kèm rửa sạch, vẩy ráo nước.
Hành lá, mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ.
Phi thơm hành tím, cho cá vào rán sơ để săn lại và dậy mùi thơm, gắp cá ra để riêng.
Tiếp tục cho cà chua vào xào chín, thêm nước sôi với lượng vừa đủ, thêm khế, đun sôi, hớt bỏ bọt. Cho cá vào, nêm nước mắm, muối và đường (nếu là người miền Nam) theo khẩu vị.
Khi cá chín và dậy mùi thơm, cho hành lá, rau mùi tàu cùng chút hạt nêm từ rau củ vào và tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức: Múc canh ra bát tô, rắc thêm chút hạt tiêu, ớt (nếu thích) ăn kèm với cơm cùng chút rau muống chẻ ꦺhoặc bắp chuối.

Nguyên liệu chính