Cách làm canh mướp đắng hầm

Khi chọn mướp đắng để hầm nên chọn quả có da bóng láng, nở hết gai (gai to) sẽ🦄 ngon và hơi đắng đúng vị canh. Tùy theo sở thích mà bổ dọc hoặc cắt đôi đều được, rồi dùng cán muỗng (thìa) cạo bỏ hết phần ruột và màng trắng bên trong để giúp khi nhồi nhân kết dính, ít bị long ra. Sau đó ngâm mướp đắng đã sơ chế vào nước muối loãng, rửa sạch, để ráo. Phần nhân chay nhồi𝐆 gồm có đậu phụ, váng đậu chiên giòn, nấm rơm để tăng chất đạm tự nhiên và vị béo bùi. 

Đậu💟 phụ luộc sơ, để ráo nước rồi tán nhuyễn. Váng đậu chiên giò, bóp vụn. Mộc nhĩ, miến ngâm nở, cắt nhỏ♑. Cà rốt, nấm rơm cũng cắt nhỏ. 

Choꦚ đậu phụ dằm nhuyễn cùng các nguyên liệu ở trên vào âu rồi nêm chút nước mắm chay, hạt nêm chay, hạt tiêu (tùy chọn), thêm chút bột🔯 năng tạo độ kết dính, trộn quết đều thành hỗn hợp đồng nhất, thấm vị. 

Để nước dùng có vị ngọt tự nhiên 🗹cần hầm nước rau củ trữ sẵn rồi chia từng hộp trữ đông, khi nào cần dùng nấu món canh, phở, bún, lẩu chay dùng rất tiện và thơm ngon. Đun sôi nồi nước, cho củ cải, cà rốt, mía lau, hành tây, lê, táo, rau ꦅmùi, tỏi tây, đậy vung và đun lửa nhỏ 30 - 45 phút là được. Nếu muốn nhanh hơn có thể dùng nước dừa tươi làm nước dùng. 

Đun s🧸ôi nồi nước dùng, cho mướp đắng vào đun sôi, hạ lửa nhỏ và mở vung để hầm. Hớt bỏ bọt nếu có. Khi mướp đắng mềm, nêm nếm lại gia vị (muối, nước mắm chay, hạt nêm chay), chút đường g𒁏iúp dịu vị, sao cho vừa miệng là được. Múc canh mướp đắng chay ra tô, trang trí thêm chút lá mùi cho bắt mắt. Rắc hạt tiêu (tùy chọn) để tăng thêm hương vị. 

Yêu cầu thành phẩm: Bát canh nóng hổi với mướp đắng🐲 mềm mà vẫn giữ màu xanh, nước canh thanh mát, có vị ngọt nhẹ, chút nhẫn đắng nhẹ, ༺dễ ăn. Món ăn góp thêm thực đơn cho bữa ăn mùa Vu Lan tháng 7 âm lịch.