Cách làm lòng mề gà xào giá đỗ

Tận dụng khi làm gà luộc, lấy riêng phần lòng mề gà (tim, gan, lòng, mề, tràng) để làm thêm món xào giá đỗ, mướp hương🔯. Lòng mề gà bóp muối hạt, chanh khử mùi hôi nhớt rồi rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước. 

Đun sôi nồi nước cùng chút hành khô hoặc gừng đập dập, cho lòng mề gà vào chần sơ, vớt ra rửa sạch. Phần tiết luộc lửa liu riu mở vung để không bị khô xác, kém vị. Dùng dao sắc khứa dọc mề gà mấy đường rồi thái ngang để tạo hình h൩oa khế đẹp mắt khi x🍷ào. Tiết thái miếng dài, phần còn lại thái miếng vừa ăn. Ướp lòng gà với chút mắm, muối, hạt tiêu 10 - 15 phút cho thấm vị. 

Giá đỗ rửa nhẹ tay cho sạch, để rổ thưa cho ráo nước. Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch, bổ đôi rồi thái vát dày để khi xào mướp giòn. H💎ành lá rửa sạch, thái k💜húc. 

Phi thơm 1/2 lượng hành khô, trút lòng gà vào đảo nhanh tay, xào trên lửa lớn trong vài phút. Sau khi lòng mề gà chín 80% thì múc ra để riêng. Tiếp tục phi thơm 1/2 lượng hành khô còn lại, trước tiên cho mướp vào, đảo nhan🀅h tay để giữ màu xanh và độ giòn ngọt. Trút lòng mề gà trở lại, thêm giá đỗ rồi tiếp tục xào 𒈔nhanh trên lửa lớn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm hành lá, ớt (tùy chọn) rồi múc ra đĩa, rắc chút hạt tiêu thưởng thức. 

Yêu cầu thành phẩm: Lòng mề gà sần sật, mướp hương ngọt thơm, giá đỗ chín tới giòn ngọt, vị vừa vặn. Một món ăn đơn gi👍ản nhưng lại giúp thanh nhiệt, chiều vị giác vào ngày hè.