Theo Tiến sĩ, bác sĩ Vũ Thị Thanh, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Hà Nội, chole꧅sterol được tạo ra từ hai nguồn, từ nội sinh do gan sản xuất 80% và nguồn ngoại sinh từ chế độ ăn chiếm 20%. Nếu chế độ ăn cung cấp 200 mg cholesterol trong một ngày thì gan sẽ tạo ra thêm 800 mg cholesterol trong một ngày từ chất béo, đường và protein. Cholesterol không thể đứng một mình trong máu vì không hòa tan trong nước. Chính vì vậy, cholesterol và các chất béo khác kết hợp với protein gọi là lipoprotein để di chuyển trong máu được dễ dàng.
Cholesterol là chất màu vàng trắng như sáp có chức năng rất quan trọng đối với cơ thể (xây dựng màng tế bào, chất cần thiết tạo vitamin D, kích tố testosterone và estrogen acid mật hòa tan trong chất béo. Nếu chế độ ăn vượt quá mức quy định của cơ thể làm tăng cholesterol máu. Mỡ động vật không phải là nguyên nhân trực tiếp làm tăng cholesterol máu. Mỡ động vật chứa nhiều axit béo no (bão hòa) và chất béo chuyển hóa (t💙rans fat) trong bánh quy, bánh cứng, bánh xốp, bim bim khoai tây chiên, bỏng ngô... có khả năng tạo ra cholesterol.
Câu 3: Tỷ lệ sử dụng dầu thực vật và mỡ động vật trong bữa ăn hằng ngày phụ thuộc vào yếu tố nào?