Cách làm món cá rô kho tộ kiểu Nam bộ

1. Sơ chế

• Cá rô đồng bỏ đầu, đánh sạch vẩy, mổ bỏ ruột, ngâm nước mu🍌ối loãng và chanh để khử nhớt, mùi tanh. Sau đó, rửa sạch, để ráo nước.

  

• Hành, tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn. Ớt một phần băm nhuyễn, một phần để nguyên quả c✅ho vào khi kho. Dừa tươi chặt lấy nước để kho. Pha hỗn hợp nước sốt gồm: 3 muỗng can🧜h nước mắm 40 độ đạm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm khuấy đều.

  

• Ướp cá rô đồng với 1/2 phần h♛ành, tỏi, ớt giã nhuyễn cùn💝g nước sốt kho tối thiểu trong 30 phút cho thấm vị.

  

2. Chế biến

• Phi thơm hành, tỏi, đầu củ hành, cho nước dừa tươi vào đun sôi. Việc kho cá bắt buộc phải nấu sôi nước để không bị tanh. Cho cá đã ư💧ớp vào kho. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt.

  

• Kho cá 2 lửa sẽ ngon đậm vị: 🧸Lần 1, bật bếp đun sôi lửa liu riu, nêm nếm gia vị cho vừꦑa miệng. Kho cho tới khi nước cạn 1/3 thì tiếp tục chêm thêm nước dừa vào kho tiếp lửa 2. Thỉnh thoảng múc nước kho rưới đều lên để cá kho đều vị. Khi cá chín mềm, nước trong nồi sánh lại như ý muốn thì rưới chút mỡ lợn, thêm tóp mỡ cho ngậy (tùy chọn). Rắc chút hạt tiêu, hành lá xắt nhỏ là được.

  

• Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá mềm, đậm vị, nước kho sánh sệt, dậy mùi thơm của hạt tiêu, hành lá. Dân dã vậy thôi mà ăn cùng cơm trắng, rau 🔯luộc thì đánh bay cả nồi cơm trong mùa 𒊎mưa.