Tiến sĩ Vũ Thanh cho biết thêm, quá trình tiêu hóa chất béo sẽ diễn ra chậm hơn so với các chất dinh dưỡng khác vì chất béo có đặc tính không tan trong nướcܫ, phải trải qua nhiều giai đoạn. Toàn bộ quá trình tiêu hóa có thể mất vài giờ. Tiêu thụ nhiều chất béo, trong đó, có chất béo bão hòa (mỡ động vật) có các triệu chứng đầy hơi, ậm ạch, khó tiêu, có cơn co thắt ruột, không tốt với người mắc hội chứng ruột kích thích, hội chứng trào ngược dạ dày thực quản.
Nếu sử ⛦dụng nhiều chất béo vượt nhu cầu của cơ thể, chất béo sẽ được dự trữ trong gan, tạo nhiều tế bào mỡ trong gan gặp trong gan nhiễm mỡ ở người bình thường. Ở bệnh nhân mắc các bệnh lý về gan, chất béo cũng làm tăng gánh nặng cho gan có thể làm nặng thêm bệnh. Với người bệnh viêm tụy, chất béo đưa vào cơ thể nhiều sẽ kích thích tụy bài tiết lipase nhiều hơn, tụy tăng bài tiết gây viêm tụy nặng hơn.
Câu 5: Loại mỡ động vật nào nên ưu tiên sử dụng?